在當今的食品加工業(yè)中，液氮速凍技術已廣泛應用，尤其在海產(chǎn)品中，例如對蝦、魚類等，都在使用液氮速凍設備對食品進行處理。

液氮速凍技術原理：

液氮速凍技術就是利用低溫、超低溫在極短時間內將食品溫度降下來，在食品細胞內就會產(chǎn)生糖元物質，依次在解凍食用時會感覺比新鮮的食品口感上更鮮甜一點。

液氮速凍技術與常規(guī)凍結技術相比有哪些優(yōu)勢：

在-196℃的液氮速凍技術可以保證食品的高質量;還可以保證了它的鮮度、味道和色澤不會變，重要的一點它可以殺死細菌或者使它停止繁殖，這證明了液氮速凍技術*達到了衛(wèi)生標準。

液氮速凍技術防止了水分的丟失，不僅保持了食品的原色、原味和原質，而且海產(chǎn)品的質量非常高。

通過低溫快速冷凍技術加工的食品，與通過常規(guī)凍結加工的食品相比，大的優(yōu)勢在于細胞膜未被破壞，解凍后營養(yǎng)物質不流失，保持食品原有的風味、口感和營養(yǎng)價值甚至在口感上比新鮮食品更勝*。

低溫快速冷凍技術與常規(guī)凍結相比，凍結時間短，單位時間產(chǎn)量大。空氣是熱的不良導體，單純通過空氣傳熱，凍結時間明顯較長。一般常規(guī)凍結如蝦、魚、肉類食品，通常需要4小時以上甚至十幾小時。